Mì Quảng.

Mì Quảng là linh hồn ẩm thực của vùng đất Quảng Nam – Đà Nẵng, xuất hiện từ ít nhất thế kỷ 19 và gắn liền với lịch sử di cư của người Việt vào miền Trung. Khác với mọi loại mì hay phở ở Việt Nam, mì Quảng không phải là món ăn "ngập nước" — nước nhân chỉ đủ thấm sợi mì, tạo nên lớp nước sền sệt vàng nghệ quý giá hơn vàng ròng ở đáy bát. Sợi mì bằng bột gạo xay mịn được cán và cắt dày hơn bánh phở, nhuộm màu vàng nghệ tươi rực rỡ — màu sắc không chỉ đẹp mắt mà còn mang tính nhận dạng địa phương mạnh mẽ nhất của ẩm thực miền Trung. Bên trên là lớp nhân đa dạng theo mùa và theo từng gia đình: tôm, thịt heo, thịt gà, hoặc thậm chí ếch — phản ánh sự phong phú của tài nguyên sông biển miền Trung.

Điều khiến mì Quảng bất khả thay thế chính là bộ đôi bánh đa vừng giòn rụm và đậu phộng rang vàng — hai thứ topping độc đáo không tìm thấy ở bất kỳ loại mì nào khác ở Việt Nam. Bánh đa vừng bẻ vụn rắc lên trên tạo độ giòn tan đối lập với sợi mì mềm dai; đậu phộng rang thêm vị béo bùi đất đai đặc trưng vùng nông nghiệp Quảng. Rau sống ăn kèm cũng có bản sắc riêng: chuối xanh thái nhỏ, rau húng lủi, giá đỗ và đặc biệt là cây rau mùi miền Trung có hương thơm không giống rau mùi miền Nam hay miền Bắc. Tất cả những lớp kết cấu này — mì mềm, nước sánh, đậu phộng giòn bùi, bánh đa vỡ giòn, rau tươi thơm — cộng lại tạo nên một trải nghiệm ăn hoàn toàn khác biệt với mọi tô mì Việt Nam nào khác.

Mì Quảng ngày nay không chỉ là đặc sản địa phương — nó đã trở thành đại sứ ẩm thực của cả vùng Quảng Nam – Đà Nẵng với hàng chục chuỗi nhà hàng trên khắp cả nước. Năm 2022, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam công nhận mì Quảng là một trong những món ăn tiêu biểu nhất của ẩm thực Việt. Tuy nhiên, người địa phương luôn khẳng định rằng không có tô mì Quảng nào ngon bằng ăn ở ngay tại Đà Nẵng — đặc biệt là các quán vỉa hè buổi sáng trên đường Hải Phòng hay Trần Bình Trọng, nơi nồi nước nhân đã được ninh từ tối hôm trước và người bán biết tên từng khách quen.

Cách ăn

Bẻ bánh đa vừng cho vào tô để tạo độ giòn. Trộn nhẹ để nước chan áo đều sợi mì.

Tăng vị

Thêm ớt xanh hoặc chút chanh tùy khẩu vị, nhưng nên nếm trước để không lấn át mùi rau.

Mẹo nhỏ

Đừng bỏ qua đậu phộng rang — rắc nhiều một chút để vị béo bùi nâng toàn bộ bát mì lên một tầng khác.