Bê Thui Cầu Mống.

Bê thui Cầu Mống là đặc sản nướng độc đáo của miền Trung, xuất xứ từ vùng đất Cầu Mống (xã Đại Hiệp, huyện Đại Lộc, Quảng Nam) — nơi người dân nuôi bê theo phương pháp truyền thống và phát triển kỹ thuật thui rơm đặc biệt tạo nên thịt bê có màu đỏ hồng, mềm mọng và thơm nức không thứ bò nướng nào sánh được. Kỹ thuật thui bê khác hoàn toàn với nướng thông thường: con bê được thui nguyên con trên đống rơm khô đốt chậm, nhiệt độ thấp và ổn định trong nhiều giờ đồng hồ để thịt chín từ từ, giữ trọn nước thịt và không bị cháy bề mặt. Lớp da bê sau khi thui có màu nâu vàng bóng đẹp, giòn nhẹ bên ngoài nhưng mỡ dưới da vẫn tan chảy ngọt ngào — đây là thứ được người sành ăn coi là phần ngon nhất. Món ăn đã có mặt trong ẩm thực Quảng – Đà ít nhất từ đầu thế kỷ 20 và được xem là món ăn nghi lễ trong các dịp giỗ tế và lễ hội cộng đồng.

Cách ăn bê thui Cầu Mống cũng mang đậm phong cách ẩm thực miền Trung: thịt bê thái mỏng cuốn cùng bánh tráng mỏng, rau sống, chuối xanh thái lát và vả xanh, rồi chấm vào mắm nêm pha tỏi ớt — tương tự như cách ăn bánh tráng cuốn thịt heo nhưng với hương vị khác biệt hoàn toàn từ chất ngọt tinh tế của thịt bê non. Thịt bê tươi từ các hộ chăn nuôi ở Đại Lộc được vận chuyển về Đà Nẵng hàng ngày, đảm bảo bê thui luôn dùng bê đạt chuẩn không quá 3 tháng tuổi — tiêu chuẩn chất lượng khắt khe mà các quán nổi tiếng như Bê Thui Ông Già (đường Ông Ích Khiêm) cam kết duy trì từ nhiều thế hệ. Mùa hè là thời điểm tốt nhất để thưởng thức bê thui vì bê sinh ra vào mùa xuân sẽ đúng tuổi vào tháng 5-6.

Bê thui Cầu Mống ngày nay đã vượt ra ngoài biên giới miền Trung và xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng cao cấp tại Hà Nội và TP.HCM dưới dạng "đặc sản vùng miền". Tuy nhiên người Đà Nẵng luôn khẳng định rằng bê thui đúng nghĩa chỉ có thể ăn tại chỗ — vì thịt bê sau khi thui phải được thái và ăn ngay trong vài tiếng, không thể vận chuyển xa mà không mất đi hương vị. Đây là lý do mà bê thui Cầu Mống vừa là tự hào ẩm thực địa phương, vừa là lý do để người yêu ẩm thực phải tự mình đến Đà Nẵng để trải nghiệm.

Cuốn đúng cách

Đặt lát thịt bê thui lên bánh tráng nhúng nước, thêm vài sợi giá, lát chuối chát, lát khế và một chút rau thơm. Cuốn chặt thành hình trụ gọn. Chỉ chấm đầu cuốn — không nhúng cả cuốn vào mắm nêm.

Lưu ý quan trọng

Không thêm nước lọc vào mắm nêm nếu mắm đã được pha đúng tỉ lệ — mắm loãng quá sẽ mất hương vị. Hỏi chủ quán xem mắm nêm có pha dứa chưa — đó là bước quan trọng giúp khử mùi và thêm vị ngọt tự nhiên.